Notre Histoire, Notre Passion
Niché sur les hauts plateaux de Roquefort-sur-Soulzon, Les Gardiens du Plateau est une fromagerie familiale dédiée à la préservation des traditions. Depuis trois générations, nous transformons le lait de nos troupeaux en fromages de caractère, affinés avec patience dans nos caves naturelles, creusées dans la roche.
“Chaque fromage raconte l'histoire de notre terre.”
Notre Savoir-Faire Artisanal
De la collecte du lait à l'affinage, chaque étape est maîtrisée avec un soin méticuleux pour garantir une qualité exceptionnelle.
1. La Collecte du Lait Cru
Nous travaillons exclusivement avec le lait cru de brebis Lacaune, collecté quotidiennement auprès des fermes locales partenaires pour sa richesse et sa fraîcheur.
2. La Fabrication Traditionnelle
Le caillage, le moulage et le salage sont réalisés à la main, selon des gestes ancestraux qui respectent la texture et les arômes du futur fromage.
3. L'Affinage en Caves Naturelles
Le secret de nos fromages réside dans l'affinage lent au sein de nos caves. L'humidité constante et les courants d'air naturels permettent le développement de saveurs uniques et complexes.
Nos Trésors du Plateau
Explorez notre sélection de fromages, fruits d'un terroir et d'un savoir-faire authentique.
Roquefort AOP 'Héritage'
Notre fierté. Une puissance aromatique équilibrée par une texture fondante et onctueuse. Affinage minimum de 5 mois dans nos caves naturelles.
Le Pérail 'Fleur du Larzac'
Un fromage doux et crémeux à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait entier de brebis, il est parfait pour une dégustation simple, accompagné d'un bon pain de campagne.
Tomme de Brebis 'Le Gardien'
Une tomme de caractère avec une croûte rustique et une pâte souple. Notes de noisette et arômes de foin séché. Affinage de 3 mois, idéale pour les plateaux ou les gratins.
Vivez l'Expérience du Plateau
Plongez au cœur de notre métier en participant à nos ateliers ou en visitant nos installations.
Ateliers de Dégustation
Éduquez votre palais et découvrez les secrets des accords fromages et vins. Nos experts vous guident à travers une sélection de 5 fromages emblématiques de notre production, accompagnés de vins régionaux. Sur réservation uniquement, petit groupe pour une expérience intime.
Réserver un Atelier
Visites Guidées de la Fromagerie
Suivez le parcours du lait, de l'atelier de fabrication jusqu'à nos caves d'affinage centenaires, véritables cathédrales du fromage. Une immersion d'une heure pour comprendre notre passion et l'héritage de nos ancêtres. Dégustation incluse à la fin de la visite.
Planifier une VisiteCe qu'ils Disent de Nous
"Le Roquefort 'Héritage' est simplement le meilleur que j'ai jamais utilisé dans ma cuisine. Sa complexité et sa texture fondante subliment chaque plat. Mes clients en raffolent et en redemandent ! Une qualité irréprochable et un partenariat précieux."
Jean-Pierre Dubois
Chef, Restaurant 'La Fourchette d'Or', Paris
Nous Rendre Visite ou Nous Contacter
Que vous soyez professionnel ou particulier, nous sommes à votre écoute pour toute question ou réservation.
Informations de Contact
Adresse : 2847 Chemin des Fromages, La Grange, 12250 Roquefort-sur-Soulzon, France
Téléphone : +33 5 65 58 91 03
Email : contact@lesgardiensduplateau.fr
Heures d'ouverture : Ouvert du Lundi au Samedi, de 9h à 18h.